第39回廣島Mercato 開催

Name: 第39回 廣島Mercato 開催
Start: 2022-12-18
End: 2022-12-18
Location: 広島 T-SITE

交流イベント

プロムナード（知の庭） 2022年 12月18日(日)

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12月はチョコっと

ハナシを聞きながら

ワインも添えて

ビーントゥバー（クラフトチョコレート）には職人の人となりや背景、想いが溢れている。

ビーントゥバーとは、カカオ豆から一貫して作られたチョコレートのことをいいます。Bean（カカオ豆）からBar（板チョコ）までの製造を一貫して行うから、ビーントゥバー。豆の選定から始まり、膨大な時間をかけて手作業で作られている、職人のこだわりが詰まったチョコレートがクラフトチョコレートなのです。こだわりは、美味しさはもちろんですが、健康やオーガニック（無添加）、原材料のフェアトレード（適正価格取引）という部分にまで及んでいます。

今回のメルカートでは、そんなチョコレートと想いをみなさんにご紹介していきます。尾道のチョコレートメーカーに、奈良五條にある町屋のチョコ屋など。そして、今回はチョコに添えるおいしいワインもご紹介します。三次のワイナリー、オーストラリアの世界有数のワイン銘醸地バロッサ・バレーから届けられるプレミアムワインなど。

さらに、日本中のビーントゥバー職人と消費者の架け橋で全国を巡るチョコレートコンシェルジュ「ちょこれいじ」さんも登場！いつものメルカートとはチョコっと違う至高の時間をお楽しみください。

エコバッグの持参にご協力をお願いいたします。

【お知らせ】
イベントにおける新型コロナウイルス感染症への対策について

【出店者紹介】

（順不同）※出店者情報は随時更新します。

■chocobanashi
　A-Trading

クラフトチョコレート、ワイン

奈良県五條市から参加！カカオ豆からつくるチョコレート専門店です。カカオ豆とお砂糖だけで作るチョコレートは、温かい飲み物はもちろんのこと、ワインなどのお酒ともよく合います。今回は同じ五條市で、生まれ故郷のバロッサバレー (南オーストラリア) のワインを日本で広げているA-Tradingのプレミアムワインもお持ちします。

■USHIO CHOCOLATL

クラフトチョコレート

広島県尾道市に在るチョコレートメーカー。一枚のチョコレートを通して世界の楽しさを伝える。

■La chocolateire NANAIRO

クラフトチョコレート

島根県出雲市のBean to bar chocolate専門店。カカオ豆と砂糖のみで、伝統的な製法に基づいて手作りしています。最高品質を保つために1度に作るチョコレートは30㎏とし、自分たちの目でしっかり管理できる量に限定して生産。ロットナンバーをつけて限定販売し、完売すると二度と出会えない一期一会のチョコレートです。

■社会福祉法人平成会あさひチョコレート工房

クラフトチョコレート

広島県中南部にある竹原市田万里町の廃校となった小学校の校舎の一部を障害のある方とスタッフとでリノベーションをし、カフェ＆工房を作りました。工房では、チョコレート博士こと広島大学名誉教授佐藤清隆先生監修のもと、独自の製法により焙焼したカカオ豆のチュニブ（胚芽）とハスク（皮）を丁寧に手作業で取り除き、北海道産のてんさい糖を使用し作ったビーントゥバーチョコレートを製造しています。

■K型 chocolate company

クラフトチョコレート

はじめまして！和歌山県白浜町でチョコレート作りをしてます「K型 chocolate company」といいます。イベント当日はチョコレート各種とチョコを使った焼き菓子やケーキを持っていきます。広島の皆様12/18はよろしくお願い致します。

■piece of cake!

チーズケーキ

"piece of cake!”の意味は「余裕！」落ち込んだ日も、つらくて泣きたい日も、チーズケーキを食べて、少しでも「余裕！」な気持ちを味わってほしい。広島産のレモンとホワイトチョコレートで、濃厚かつさっぱりとした味わいに仕上げました。小麦粉は一切使わず、グルテンフリー。沖縄産きび砂糖を使い、甘さ控えめで、甘すぎるものが苦手な方でも安心。安心して食べられるように試行錯誤を重ねて重ねたチーズケーキをお召し上がりください。

■michico farm

青果みかん、レモン、ドライみかん

山口県のみかん生産の90％を担う蜜柑の島、周防大島からMichiko Farmが参上。島の日をふんだんに浴び、栄養たっぷりの肥料でのびのびと成長したみかんをお福分け。今回は先月のみかんジュースに引き続き、ドライみかんに初挑戦!!チョコレートとワインと相性抜群。お子様のおやつにも。是非お越しください。

■トネリコ

スコーン、パン

パン、スコーン、ジャムの販売をしています。今年最後のメルカートでは、てまひまかかる逸品をご紹介いたします。オーガニックレーズンで酵母をお越したドライフルーツナッツ。ココアベースのリッチなパンをカットして1日自然乾燥し、低温でじっくり2度焼きをし、さらにすましバターに漬け込んで仕上げます。双方ともワインのあてにピッタリなパンとラスクです。

■きいろ

焼き菓子

廿日市の自宅工房にてお菓子を作っています。国産の薄力粉、国産バターなどを使用し、素材の味を大切にしたお菓子を作るよう心がけています。自家焙煎コーヒーとお菓子をお楽しみいただければ幸いです。

■パンと

自家製酵母パン・ドーナツなど

尾道の北・御調（みつぎ）町の小さなパン屋「パンと」です。「パンと」は暮らしになじむ〝食事パン〟をめざしています。素材はシンプルに良質なものを選び、子どもから大人まで安心してモリモリ食べられるように国産小麦を100％使用。全粒粉の小麦酵母をゆっくりと丁寧に発酵・熟成させた〝小麦の活きた味がする〟もっちりとした食感のパンです。私たちのコンセプトである〝 Small is beautiful 〟を大切にしながら、充実したパンのある暮らしや作っている私たちの人柄や雰囲気などを表現し、それらの全てひっくるめたパンの〝味わい〟をお届けし、おなかも心も満たされるようなパンをお届けしたいと思っています。お口に合いましたら幸いです。

■SHOP ROSEBAY表参道

岩塩、オリーブオイル、スパイス等

有名人愛用者多数のバスソルトから、プロ仕様の食用ソルト、オリーブオイル、バルサミコ酢など。現地の仕入れから販売まで行っています。広島ではなかなか見かけない「ルビーソルト」をぜひ！

■どじょうや

季節の野菜、みかん、蜂蜜他

冬の志和町は寒い！寒空の下、露地育ちの旬の野菜たちを「葉菜束®︎」にしてお待ちしております。また、だいぶお待たせしました「杵搗き玄米餅」も！こちらも旬の美味。また、チョコやワインと相性の良い「どじょぽん煎餅」「かんみかん」など自家製おやつもお持ちします。

■Vinoble Vineyard & Winery

ワイン

昨年8月に三次市にオープンしたワイナリーです。中国自動車道と尾道松江道の交差する三次東インタージャンクションを降りて30秒のワイナリーです。自社で栽培から醸造を一貫して行っています。ワイナリーではワインやコーヒー、ソフトクリームの販売やドッグランがあります。ご家族やペットのワンちゃんとでも楽しめるワイナリーです。

■Tierra Burger

ハンバーガー

バンズもパテも全て手作り！防腐剤や保存料を一切使わない安心安全な無添加ハンバーガー。新鮮野菜や発酵調味料にもこだわった"食べるだけで元気が漲る、笑顔になれる愛情たっっぷりのティエラバーガー！"を親子でお届けします。私たちイチオシの動物性の食品を一切使用していないヴィーガンバーガーもございます。ボリュームたっぷりなのに重たくない、心も体もホカホカよろこぶティエラバーガーを、ぜひ体感してみてください。当日は6種類の中から4種類を持っていきます。

■shodai bio nature

バウムクーヘン、焼き菓子、有機野菜・果物

“自然の摂理に沿ったものを作る”という哲学のもと、おいしく、美しく、そして心と身体に優しい食文化の推奨と推進をしています。遺伝子組換え素材、人工香料、人工色素、保存科学素材、トランス脂肪酸などを使用しないスイーツを販売するとともにオーガニックの新鮮なお野菜や果物を販売しております。こだわりのスイーツとオーガニック野菜をお楽しみください。

■ØMNIBUS(オムニバス)

ヴィーガンブラウニー、ヴィーガンチョコレートムース

ヴィーガンスイーツは、動物性食材、白砂糖、小麦粉を一切使用せず体に優しいスイーツです。ドライフルーツとナッツのみで作る新食感のブラウニーや、シンプルな食材なのに濃厚な味わいのチョコレートムースをメインに販売しています。お子様からお年寄りまで、ヴィーガンの方もそうでない方も、皆さまに楽しんでいただけるお店を目指しています。まだまだ不安が続く日々、優しいスイーツで心も体もホッと一息してください。

【プロフィール】

ちょこれいじ

～チョコレートを愛しすぎた男～

思えば子どもの頃からチョコレートが大好きで、お菓子やケーキはチョコばかりを選んでいました。
大学院では明治と共同でチョコレートについての研究を行い、結晶構造を顕微鏡などで解析し、結晶状態の変化が融点、食感、外観の状態などに及ぼす影響を調べていました。
大学院卒業後の僕は一部上場の大手食品会社へ就職。しかし、大量生産の現場で何年も働くうちに、自分自身のモノづくりへの想いや働く意義が薄れていることに気づいたのです。
このままではいけない、何か価値のあることを作りたいと思い、チョコを研究していた知識を活かして「世界のチョコレート食べ比べイベント」を開催。イベントを作り上げる大変さや充実感を味わいました。
その中でさまざまな職人に会って話を聞き、ビーントゥバーの魅力を伝える仕事をしよう。日本中のビーントゥバー職人にひとり残らず会って、彼らの素晴らしい商品やストーリーを消費者に知ってもらおう。
価値あるビーントゥバー（クラフトチョコレート）を日本中へ届けるために会社を辞めた、僕の使命は始まったばかり。ビーントゥバー職人と消費者の幸せな繋がりを作るため、チョコレートコンシェルジュとして日本中を走り続けます。

佐賀県唐津市生まれ、福岡市在住。
高校まで地元唐津で過ごす。
広島大学工学部にて、発酵工学、遺伝子工学、微生物学、生命科学等の生物工学を学ぶ。
広島大学大学院生物圏化学研究科食品物理学研究室へ進み、明治と共同にてチョコレート研究を行う。研究内容は主に、製造時の問題を防ぐためのテンパリングやブルームの原理やプロセスについて。
東洋水産に就職し、製造、品質管理、開発を担う。
会社を退職し、チョコレートコンシェルジュとして独立。